Про еду

[najas]

Купила рыбам живых науплиусов артемии, 80 миллилитров и тут же все вылила в аквариум, чтобы не морочиться с хранением. Рыбы охренели от счастья. Надеюсь у них не будет заворота кишок из-за обжорства. В принципе, я больше всего думала о гупьих детях, когда покупала науплиусов, но не уверена, что они уже доросли до этого корма. Во всяком случае, своими глазами я не видела, чтобы они хоть одного рачка съели. 

Вот так аквариум выглядит сейчас (а рыбы все равно не в фокусе):



Учла советы, сегодня опять попробовала испечь хлеб. (Половину теста при этом заморозила, а четверть положила в холодильник :)) Получилось еще более похоже на правду. Корка стала понежнее. Единственное, хотелось бы само тесто повоздушней. Может стоит его оставлять подходить подольше?
У меня теперь амбициозная идея - испечь ржаные лепешки. Готовых смесей чисто из ржаной муки я не видела, а вот саму муку - видела.

Comments

[darum.livejournal.com]

И снова я с поучениями :)
В ржаной муке очень мало глютена, так что тесто плохо держится (не формируются длинные глютеновые цепочки, которые тесто держат). Так что смешивают ржаную и пщеничную муку. Или можно просто добавить продажный глютен (я так не пробовала).

Вот такая домашняя биохимия

[mara-dn.livejournal.com]

А из чисто ржаной муки как правило никто не печет.
Даже самый-самый ржаной хлеб - бородинский пекут с добавлением 70гр - пшеничной муки - для вязкости. ;)

[najas.livejournal.com]

Ага, понятно, учту.

[najas.livejournal.com]

Ясно :) Здешние смеси, которые я видела - максимум 24% ржаной муки (но я не очень подробно смотрела, надо признать :)) Учту, спасибо!

[mara-dn.livejournal.com]

могу скинуть тебе свой рецепт ржаного хлеба. Думаю он вполне печется в обычной духовке.
И еще вот тут: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8892.0
Посмотри. Там полно рецептов и в других разделах тоже - только надо время выстаивания уточнять и время выпечки - в хлебопечке оно автоматически выставляется.
А так я там нашла и рецепт ржаного хлеба - из ржаной муки онли.
Для понимания того на что тратится время в хлебопечке -
30 минут она выравнивает температуру - это на случай, если часть ингридиентов из холодильника - 30 минут она просто стоит - это всегда работает, даже в 36-ти градусную жару - я проверяла - автоматика, млин.
Дальше она минут 20 месит - для ржаного теста это нормально - обычно на форуме рекомендуют вообще ставить сначала печку на режим заместа теста - например - для пиццы. Ржаное тесто очень тяжелое - и чем лучше и дольше месишь - тем легче оно становится и лучше поднимается. Так что в итоге месится оно минут 40. На выходе должен получится влажный и эластичный ком, который не распадается на части и не растекается. Он может липнуть к рукам - слегка - ржаное тесто липкое - гораздо более липкое, чем пшеничное.
Потом два часа на то чтоб тесто поднялось, а потом собственно выпекание - 50 мин.
Все.
Поскольку режим автоматический - то я им пользуюсь для всех видов ржаных хлебов.
Думаю для духовки - все работает так же - замес, два часа расстойки и 50 мин печь. Ну, тут уж можно смотреть как оно печется.
Да, духовку думаю стоит прогреть заранее - чтоб в холодной хлеб не опал.
И еще ржаную муку необходимо просеивать - она тяжелее пшеничной и просеивание перед замесом теста - обязательный момент - это тоже - облегчает последующий подъем теста.
Вот.

[darum.livejournal.com]

Не, Маш, для духовки всё несколько иначе. Любой хлеб должен подходить дважды -- один раз после вымешивания (в котором два этапа: перемешивание теста и 10-12 минутное вымешивание, с которым лучше не перебарщивать) и второй раз уже в изделии. В холодной духовке хлеб не опадет, так как просто будет продолжать подниматься (он же всё равно поднимается при таком раскладе при комнатной температуре), но лучше, конечно, прогреть.

[darum.livejournal.com]

Ага, и тяжелое оно, это правда. Просто великолепная зарядка для пречевого пояса.